【豫网讯】《本草纲目》记载“芥，性辛热而散，故能通肺开胃，利气豁痰。”《本草经疏》也有“芥，辛温能利气消痰，开胃辟寒，故主安中及久食温中也”的记述。用白话说，芥菜有开胃消食、提神醒脑、利湿解毒、御风湿、补元阳、利肺豁痰和中通窍之功效。

　　登封芥菜产于中岳嵩山南麓海拔320米以上的山区，个头圆润，质地脆嫩，水分充足，辛辣味浓，是保健和食疗的佳品，尤其是高血脂、高血压、糖尿病及缺钾人群的理想佐餐菜肴。

　　在登封，芥菜也称大头菜，据说与诸葛亮有关。诸葛亮路过嵩山时有一次小染疾病上山采药，发现了一种像萝卜又不是萝卜的东西，拳头大小，上大下小，咬一口不苦不涩，还有点辣甜。于是就带了几个回家，想尝尝味道咋样。谁知菜一上桌全家人一尝都称好吃，问叫啥菜，诸葛亮想了想说，就叫“大头菜”吧。之后有一年风调雨顺，诸葛亮种的大头菜长得又肥又大。诸葛亮让人按照当地储存剩菜的办法，将大头菜洗净晾干腌了一缸，第二年拿出来一尝，竟比新鲜的味道更美。后来，诸葛亮辅佐刘备联吴抗曹，士兵没菜吃，诸葛亮就派一支木牛流马到登封买大头菜。大头菜带起来方便，吃着有味，刘备非常喜欢。从那以后，每逢大战之前，刘备就派人到登封买大头菜。此后，登封芥菜越来越有名气，为了不忘诸葛亮的功劳，当地人就把大头菜叫做“诸葛亮菜”。

　　登封芥丝采用传统工艺，手工制作，保持了芥菜原有的风味和价值，被该地区传承为“嵩山第一菜”。唐李世民避难少林寺，清乾隆圣读于书院，食此菜皆以“味道奇妙”而赞叹不已。武则天游嵩山，染风寒于石淙河食用此菜后，病情大为缓解，随纳为御用药膳。为强身健体，历代少林习武之人每日早餐必备此菜，沿袭至今。

　　2011年11月，登封芥菜获得了原农业部农产品地理标志保护登记。目前，登封芥菜已成为登封市西部农民致富的法宝，全市种植面积达1.08万公顷，总产量20万吨，一批芥菜合作社获得了无公害农产品产地认定和产品认证。以“小苍娃”品牌为代表的精深加工后的芥丝，先后获得绿色食品标志使用许可，畅销全国各大城市。2015年12月16日上海合作组织峰会期间，登封芥菜作为特产佳肴选入国宴，多国总理品尝后给予极高评价。

　　本栏目稿件均选自河南省农产品地理标志保护登记成果汇编——《品味河南农产品背后的故事》

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　　崔　敏史俊华