兑水、掺白面是精确的技术活，水多了，不成形，挤不出丸子;掺白面不多不少必须恰到好处。白面多了炸出的丸子如石头蛋，硬得硌牙;白面少了，炸丸子时红薯泥会散，压根儿不成团，捞都捞不出来。

　　把红薯泥搅拌好后，带好塑料手套，抓一把红薯泥，从拇指和食指间挤出圆团，下到油锅里，丸子冒着气泡，在锅里打滚，逐渐由白色变成棕红色，飘在锅上面。嗨，掌握油的温度也是技术，不能过热，否则炸出的丸子是黑色;油太凉，丸子下锅里沉底，也会糊。

　　我们家炸出的红薯丸子和红薯糖糕，绝对是一绝。琥珀色，外焦里软，甘甜如饴，绝不亚于安阳锦泰恒的糕点。在家宴上那些鱼呀，肉呀只动动筷子，而红薯丸子则被一扫而光，是光盘行动的最出色表现。看着大家对红薯丸子这么喜欢，老婆突发奇想，串亲戚竟把它做礼品送。谁成想，红薯丸子也让亲戚大喜过望!