6月15日起，包括肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面、蓝田荞面饸饹在内的5种西安地方小吃将有统一的地方标准。昨日，市质监局召开新闻发布会，公布了标准的详细内容。同时强调该标准只是地方推荐标准，对小吃只有引导作用而无决定作用，目的就是为了保护西安小吃的整体品牌。(据5月26日《西安日报》)

　　地方小吃标准又来了，西安也要给小吃制定地方标准。之前兰州拉面、扬州炒饭、武汉热干面等都曾经出台过地方标准，由地方政府部门牵头、行业龙头企业参与，推出地方小吃的制作标准，包括配料比例、流程、造型等，均加以细化，形成了完整的地方标准。现在西安推出地方小吃标准，乃是顺应社会潮流，规范地方小吃的制作方法，以树立起地方小吃的品牌。

　　西安的肉夹馍、羊肉泡馍等小吃名扬天下，去西安旅游的人，大都会慕名去餐馆品尝一番。而且，现在很多外省市，也有售卖西安小吃的餐馆、摊贩，最多的当属肉夹馍、凉皮，西安小吃已经走出古都，逐渐被全国食客所接受。前两年，还出现过IT码农辞职创业，用互联网思维卖肉夹馍的案例，一度引起舆论轰动。可见以肉夹馍为代表的西安小吃，已经具备了走向全国的基础。

　　既然是地方小吃，就很容易堕入是否地道的争议，由于之前缺乏参考标准，也就难以评判。目前市场上的小吃店铺名目繁多，均有自己的配方和制作工艺，同样一种小吃，做出来的口味各有千秋，给食客带来不同的感觉。而且，也有部分小吃店浑水摸鱼，没有按照传统工艺制作，或者食材、流程不规范，导致口味偏差太大，则给食客留下不好的印象，甚至会误以为小吃本就如此。

　　可见，从维护地方小吃品牌的角度而言，制定统一的地方标准，是很有必要的措施，可以给从业者提供参考依据，在制作时不要偏离太大，以免破坏地方小吃的口味和形象。而且，地方小吃标准制定之后，也可形成标准化工艺，有助于地方小吃走出去。比如开遍全国各地的兰州拉面，就是成功的典范例子，将拉面标准化操作，纳入企业经营管理范围，将地方小吃做成全国连锁店。

　　因此，西安小吃在制定地方标准之后，也可促进企业按照标准化操作，走工业化标准流程，将西安小吃做成规模化、连锁化经营，从而打响西安小吃的牌子，创造更大的价值。