周末，回了趟长葛老家，中午在老同学家吃了饭，看到她烙的葱油饼，不由想起儿时，每年生日，妈妈都会亲手给烙一张葱油饼，吃妈妈烙的葱油饼真是享受又好吃!

　　现在想吃，会在街头的小摊去买，可每每吃了，又觉得实在不是那么一回事。看那街头的小摊，虽为北方人所支，但和我们家乡比，做法过于粗糙。有的地方，葱油饼是油炸的，焦黄的样子很好看，但吃上一两块就消化不了了。有的地方，烙饼的面是开水烫的，烙出来外边焦黄，也很有层次，但吃起来面糊糊的，软而不筋。和家乡比，和妈妈的手艺比，实在差得太远。

　　我们家乡烙饼，不用发面，面要提前和，并且用温水。和好面，便干别的活儿。过一段时间，等面醒了，就在案板上用力揉，边揉边加些干面。揉到面不粘案板时，拿大擀杖用力擀，直到擀得比纸不厚多少，才把事先用油淹过的葱花倒上摊匀，撒上精盐。然后把面卷起来，用刀截成段，再用擀杖擀，擀得大小如碗口，放在鏊子上烙。鏊子上要抹少许油，火要中火，饼要不间断地转动。烙好的葱油饼，层次多，样子焦黄，葱香扑鼻，软筋耐嚼。趁热吃，那个好吃无法形容，真的会把持不住一连吃两三个。