星巴克联姻阿里，瑞幸破解互联网秘密，连咖啡玩转小程序，湃客咖啡在年底突然发力、麦咖啡加入战局……中原咖啡行业在资本的搅拌下云诡波谲。近两个月以来，一款具有澳大利亚墨尔本咖啡文化基因的“新贵”墨啡墨朵，使原本五彩斑斓的河南咖啡界更显千姿百态。

　　墨啡墨朵横空出世95后学徒震撼咖啡界

　　星辰斑点，长夜无眠。

　　12月25日，结束了为期三天的TBC王牌咖啡师挑战赛广州总决赛，墨啡墨朵的“95后”咖啡小学徒赵文利长舒一口气，到郑州已经快凌晨了。

　　回想起这三个月，百感交集。她没想过自己会爱上咖啡，没想过自己会成为咖啡师，没想过自己能参加咖啡比赛，更没想过自己会代表郑州赛区参加全国总决赛。

　　三个月前，安阳师范学院大三学生赵文利张璐瑶两姐妹一同来郑州实习，专业同是会计的她们无意间来到墨啡墨朵，很快就被咖啡的氛围吸引。“那时候我对咖啡的概念还停留在速溶上面。”

　　烘焙、研磨、萃取……眼前的一切完全颠覆了赵文利的认知，精准的数据和精湛的技艺下，魔法一样绽放着一杯杯香浓的咖啡。也就是这一刹那，她暂弃专业，学咖啡，让自己的人生多了一条道路。

　　紧接着，就是手把手的教学。盲测练习，日常杯测，每天早出晚归、刻苦训练、严格把关。“没多久，老师就给我们报名参加了比赛，当时一听腿都是抖的。”

　　11月20日，TBC王牌咖啡师挑战赛郑州赛区，赵文利头顶着最小、最新、最酷、最炫、最美女选手的标签，以摧枯拉朽之势彻底震撼全场，4小时内一路过关斩了15将，取得郑州赛区出线权，代表郑州参加全国总决赛……

　　现场探秘墨啡墨朵背后的“魔鬼训练师”

　　郑州市金水区，繁华的曼哈顿商业广场，墨啡墨朵却隐匿在喧嚣大楼上的一个僻静处。

　　推开门，一种居家的温馨香气扑面而来。被称为咖啡机中的劳斯莱斯的“SYNES-SO”，在咖啡吧台前静若处子，旁边放置着手冲壶、冰滴杯，各种装备一应齐全。北侧一扇透明的玻璃门内是培训室，众多咖啡师梦寐以求的咖啡机“LAMARZOCCO”在那里熠熠生辉，再往里便是办公室、储物室和烘焙室。

　　在这里，记者见到了赵文利的老师，同时也是墨啡墨朵总经理的姬景元。

　　姬景元，咖啡江湖人称“姬神”“魔鬼训练师”，SCAE欧洲精品咖啡协会认证烘焙师、2015年CTI首届全国拉花大赛冠军、2016年中原首届咖啡拉花大赛首席评委、2017年男神拉花比赛郑州站特邀评委……

　　“文利的比赛结果并不意外，咖啡杯测冲煮赛，严谨、轻松，参赛选手只需将平时对咖啡的理解顺利发挥出来就行了，如何在众多好咖啡中找到你认为最好的那只，然后根据自己平时对咖啡豆的理解，用自己最习惯的冲煮方式冲煮。对于文利，我是以WBRC(世界咖啡冲煮大赛)的标准进行准备，两个月的学习训练，足以让她在手冲领域很专业。”姬景元说，其实如果不为比赛，在咖啡手冲培训上，7天足矣。

　　和墨啡墨朵的大动作相比，赵文利只是微波。

　　一个月内，墨啡墨朵步履

　　匆匆，步态撩人——牵手西北地区“咖啡王者”素饮糖人，参与四场中国咖啡界顶级赛事，从烘焙到拉花，涵盖了咖啡界所有专业技能……

　　咖啡江湖群雄割据墨啡墨朵逆势飞扬

　　据记者了解，2018年中国咖啡市场环境发生了非常大变化，整个资本市场给予了咖啡行业很大关注。

　　星巴克远离商务“亲近”社区;可口可乐以347亿人民币收购的英国咖啡品牌COSTA在郑州万达影院“全面开花”;拥有互联网基因的瑞幸咖啡也寻求布点，全面进军郑州……

　　多样的社交打法，更低的运营成本，以及在新零售大环境下催生出更灵活的应用空间，这些相较于传统咖啡业的“新鲜血液”正在刺激着越来越多的咖啡品牌着重在线上玩出更多花样。

　　在这个资本涌入的局面，营销创意频出的现象下，墨啡墨朵走的却是另一条路：做比赛、做培训、做精品、做专业、做生活……

　　这条路，是墨啡墨朵品牌创始人cici姐制定的。“cici姐”是咖啡界对她的爱称，也是尊称。

　　“最近两年，我大部分时间呆在澳大利亚的墨尔本。对咖啡师来说，墨尔本这个城市可能是熟悉又陌生，那里是世界公认的以咖啡文化而闻名的城市之一，咖啡与其说是一种行业，不如说是当地人的生活方式甚至就是他们生命不可或缺的一部分。”连日来，cici姐频频受访，虽远在墨尔本却对河南咖啡行业洞若观火。她认为，咖啡行业正面临一切前所未有的机遇和挑战。“不论是国际大品牌在中国加速布局，还是强大资本力量推动本土品牌风起云涌，哪怕是国内各种咖啡赛事的群雄争霸，抑或是特色咖啡小店的沉默坚守独具匠心，他们都是在以自己的方式，推动咖啡这个行业发展进程，使她更加平民化。未来，墨啡墨朵将成为咖啡行业尤其是中原咖啡行业发展壮大的亲历者、见证者。”

　　墨啡墨朵要在郑州打造墨尔本的咖啡生活

　　资料显示，目前全球咖啡消费市场规模大约为12万亿人民币，美国是全球咖啡最大的消费市场，年消费约为3万亿人民币。我国的咖啡消费市场规模在1000亿人民币左右，其中速溶咖啡占比约72%，现磨咖啡占比18%，即饮咖啡占比约10%。

　　在美国，人均每年喝掉400杯咖啡;在日本、韩国，这个数字是200杯;在中国，这个数字骤落至5-6杯。即使在北上广，也只有20杯。

　　cici姐介绍，目前国内对于咖啡赋予了过度复杂的标签。“到一个装潢豪华的咖啡馆，咖啡师会问你要什么豆子，深烘还是浅烘，进而会让一些对咖啡了解不深的顾客产生尴尬情绪，慢慢地，咖啡就成了一种炫耀性消费了。”她举例，“你去饭馆吃饭，会有服务员问你要哪个产地产的米饭吗?”

　　“墨尔本的咖啡店与国内相比，并不讲究装潢的豪华精致、规模的庞大，环境亲切舒适，咖啡师与顾客的关系是老朋友式的亲切与温暖;那边咖啡师对职业尊重热爱，对咖啡品质坚守传承，专业咖啡师职业受人尊敬，收入也体面。其实我们国内也有这样的咖啡馆，这些咖啡馆大多都是私人性质，他们太不容易了。”cici姐有些潸然，“他们就像一座座孤岛，面对着资本咖啡的冲击，面对着营销咖啡的蚕食，默默坚守着自己的品质和态度，他们举步维艰，他们负重前行，他们不放弃的原因是对咖啡的挚爱。墨啡墨朵希望借鉴国外已经发展成熟道路，做好自己的同时，也和他们一起前进。”

　　cici姐表示，墨啡墨朵不仅要把墨尔本的咖啡文化“引进来”，更要让中国市场咖啡的文化和趋势“走出去”。未来，墨啡墨朵将架起咖啡文化桥梁，墨啡墨朵培训出来的咖啡师，有可能会带到墨尔本去工作交流，让每个有志于咖啡事业的从业人员共同成为咖啡文化的承载者、交流者、推动者。

　　墨啡墨朵的吧台前写着两行字：离墨尔本最近的咖啡，离冠军最近的咖啡。“墨啡墨朵想打造的是专业性和生活化，想让咖啡成为国人健康的日常饮品。Coffeeathome就是墨啡墨朵的最终目标。”

　　据了解，目前墨啡墨朵自主研发了生活化咖啡套装，在家或在办公室，只需要三分钟就能自己制作一杯质量上乘的手冲咖啡。