【豫网讯】食盐是我们每天都要摄取的，人之所以要吃盐，主要是要摄入钠，因为钠元素和肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有密切关系。一旦摄入量不足，人体的能量代谢就会出现紊乱。

　　近日，网上流传有关质疑国产食盐安全的文章，其中提到“国产食盐里面有种可怕的添加剂——亚铁氰化钾”，在生活中，烹饪食物的时候，食用盐遇高温有可能会使亚铁氰化钾分解成氰化钾这种剧毒物质。事情真的如此吗?对此，专家接受媒体采访时表示，亚铁氰化钾是一种合法的食品添加剂，国产食盐中的亚铁氰化钾长期食用并不会给人体带来伤害。

　　亚铁氰化钾是一种合法添加剂

　　记者在郑州多家超市走访发现，销售的多款食盐标明含有亚铁氰化钾。食盐中抗结剂亚铁氰化钾真的像传言说的那样是一种慢性毒药吗?含有亚铁氰化钾的国产食盐对人体会不会造成伤害呢?

　　食盐中含有亚铁氰化钾真的对人体有害吗?为此，央视记者找到了中华预防医学会健康传播分会常务委员钟凯。他在食品安全方面有着多年的研究和经验。他告诉记者，亚铁氰化钾是一种合法的食品添加剂，国产食盐中的亚铁氰化钾长期食用并不会给人体带来伤害。

　　“其实最简单的判别标准，它是一种合法的食品添加剂，那么在批准它使用之前要经过很多科学研究和数据支持，包括大家关心的，比如说急性毒性、慢性毒性，有没有致畸、致癌等各种各样的毒性，全部都筛查一遍之后，没有问题才会批准它使用，所以不会有这种慢性危害，我们在批准一种添加剂的时候，已经考虑到了大家想到的长期大量吃会不会有问题。”钟凯在接受媒体采访时说。

　　炒菜的温度无法分解亚铁氰化钾

　　亚铁氰化钾在高温下可以分解产生氰化钾这种剧毒物质吗?对此，钟凯表示，氰化钾确实是一种剧毒物质，但是它和食盐中抗结剂亚铁氰化钾完全不同。亚铁氰化钾和氰化钾差别非常大，氰化钾里面的氰根，它是可以游离出来产生毒性，在亚铁氰化钾里面，氰根是跟铁离子结合，它的结合力非常强，结合得很紧密，所以它化学性质很稳定，不会释放这种有毒的氰化物，所以它俩完全不是一回事，氰化钾是剧毒物，但是亚铁氰化钾它基本上就是一个低毒或者无毒的东西。

　　食用盐遇高温有可能会使亚铁氰化钾分解成氰化钾，这种说法正确吗?对此，钟凯表示，这种说法肯定是不靠谱，因为亚铁氰化钾本身化学性质是非常稳定的，那如果你要让它分解，倒不是说不行，大概需要400℃的温度，我们在家里做饭、做菜的时候，到200℃的时候就已经要烧焦了，所以做菜的时候不可能让它分解。

　　钟凯做了一个假设，即使食盐中亚铁氰化钾在高温的状态下，真的分解出了氰化钾，想要达到让人中毒的剂量也是完全不可能的。

　　钟凯说，首先亚铁氰化钾在烹饪过程中是不会分解出氰化物的，退一万步说，它真的分解了，那食盐里面，它分解出氰化物的量要造成一个成年人中毒的话，大概你需要一次性吃几十公斤的盐。

　　欧美国家标准中亚铁氰化钾用于食盐抗结

　　亚铁氰化钾用作抗结剂不仅在中国适用，在国外一些国家的标准，食盐中含有亚铁氰化钾也是符合规定和标准的。在国际标准当中，亚铁氰化钠、亚铁氰化钾、亚铁氰化钙都是可以用于食盐抗结，它还没有做限量规定，在美国标准当中，亚铁氰化钠是可以用于食盐抗结。在欧盟的标准和日本的标准当中，亚铁氰化钠、亚铁氰化钾、亚铁氰化钙都可以用于食盐抗结。

　　据悉，我国在盐中允许添加的食品添加剂可以作为抗结剂使用的一共有5种，即亚铁氰化钾、亚铁氰化钠，柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙，那为什么我国主要使用亚铁氰化钾作为抗结剂呢?

　　钟凯介绍，食盐使用抗结剂主要是防止结块，使用哪一种抗结剂，实际上主要考虑到工艺、成本以及它抗结效果，选择了亚铁氰化钾或者亚铁氰化钠，都是因为其价格便宜，效果好。