▲原料：羊蝎子1000克，羊棒骨500克，羊尾尖400克。

　　▲调料：蒜苗花15克，香菜25克，糖色20克，老抽10克，辣椒段5克，味精10克，盐15克，老姜片50克，大葱段100克。

　　▲香料：羊蝎子专用香料包1包

　　▲制作方法：

　　(1)把羊蝎子剁成大块，与羊棒骨、羊尾尖一起纳盆，用流水冲漂以除去血水后，再入沸水锅里稍烫一下，捞出备用。

　　(2)取一不锈钢盆，放进姜片和葱段，先把烫过的羊棒骨放在里边，再依次放入羊蝎子和羊尾尖。

　　(3)锅加水烧开后，放糖色、老抽、辣椒段、味精、盐及香料调好味，再倒入装有羊蝎子的盆内，放香菜20克，先置蒸箱里旺火蒸2小时，再关火焖1小时，取出后拣出羊蝎子、羊棒骨和羊尾尖，随后将原汤过滤出来备用。另把晾冷的羊棒骨用小锯子锯成两段(保留里面的骨髓)。

　　(4)把锯好的羊棒骨垫在铜锅底，依次放上羊尾尖和羊蝎子，随后把蒸羊蝎子的原汤烧开并调好味灌入铜锅里，放几段干辣椒并撒上蒜苗花、香菜，上桌点火便好。

　　▲要点：羊蝎子、羊棒骨和羊尾尖的蒸制时间一定要够，装锅时也一定要用原汤。　　

　　【家常白汤羊蝎子火锅】

　　▲特点：羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白，富含钙质(民间常以此医治骨质疏松症者)，易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。

　　▲原料：羊脊骨2500克，羊棒骨500克。

　　▲调料：葱段50克，姜片15克，香料粉30克 ，料酒20克，盐适量.

　　▲配菜：羊肉500克，水发墨鱼150克，水发玉兰片100克，时令蔬菜适量。

　　▲蘸料：胡椒粉2克，蚝油、酱油、香菜末、葱花各适量。

　　▲制作方法：

　　(1)羊脊骨洗净，从骨节处砍成小段，羊棒骨洗净砸断，用清水浸泡除去血水，捞出。

　　(2)羊肉切片，水发墨鱼淘洗去碱味，沥干，切块，水发玉兰片洗净，切片。时令蔬菜择洗干净。以上各料分别装盘，围火锅摆放，备用。

　　(3)用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀制成蘸料，每人1碟。

　　(4)净锅置于火上，加入冷水烧开，下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇去浮沫，捞出，放入另一净锅中，加入适量热水，下入葱段、姜片、盐、料酒及香料包，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至羊脊骨熟烂，捞出香料包。

　　(5)将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开，放入原料烫熟后蘸上蘸料食用。