【豫网讯】现在的人们吃东西的时候都是很仔细的，猪肉的热量比较高，所以现在的很多人都喜欢吃鸡肉，而且鸡肉的营养也是很高的，很多人在坐月子或者是大病初愈的时候，都会用鸡汤来补身子，当然了，这里用到的鸡可不是我们经常吃的那种肉鸡，而是散养的老母鸡，炖出来的汤不仅好喝，而且很有营养，如今已经成为了一种最常见的补品。不过大家知道吗，在熬鸡汤的时候，需要注意的问题是很多的，一位退休了的大厨是这样告诉我的。

　　首先要说的就是焯水了。我想大家都知道，任何的肉类食物，在制作的时候，第一步就是去除其中的脏东西还有血水，这些东西的存在会对味道造成很大的影响，大部分人都是简单的清洗一下就可以了，其实这样是不彻底的，最好是焯一下水，这样其中的脏东西就会变成白色的沫，焯过水之后，我们在清洗一下，这样就可以更加彻底地去除血水和脏东西了。

　　很多人在清洗完了之后，就把鸡块放进锅里，加入清水之后就开始煮。其实这样是不对的，如果大家这样做的话，不难发现，炖出来的鸡味道很淡，很不好吃，其实这就是因为中间少了关键的一步，这一步就是炒。我们应该像平时炒菜一样，先爆锅炒一下鸡块，如果能吃辣的话，最好在这一步中加入一点小红辣椒，这样可以让鸡块的味道变得更好，炒完之后直接加入水就可以盖上盖子炖了。

　　既然上面一段中说到了加水，现在就来说说加水的问题，很多人都是习惯性的加入凉水，其实这样是不对的。因为鸡块是我们刚刚炒出来的时候，这个时候如果加入凉水的话，就会导致肌肉的紧缩，会对鸡肉的口感造成很大的影响，这个时候我们应该加入适量的热水，这样不仅不会影响到鸡肉的口感，也可以提高炖的效率。

　　小编认为：看上上面的内容之后，大家会发现，实际上自己的做法跟大厨的做法并没有大多的出入，无非就是清洗不够彻底，没有先炒，入味的效果不好，使用了凉水导致了口感的降低。虽然说问题并不多，但是大家要知道，在做菜的时候，任何一个细节中的错误，就会对整体的口味造成很大的影响，不信的话，在处理好这些细节的前提上，你再做一次试试?