所有相遇都是久别重逢，所有绽放都是厚积薄发。日前，中国烹饪协会在郑州向世界发布“中国菜”，我省10道名菜上榜，大葱烧海参位列其中，鲁班张是该菜品在我省的代表性企业。此外，10大主题名宴中，海参席也赫然在列，鲁班张依然是我省代表性企业。

　　鲁班张，宛如一名园丁;大葱烧海参，恰似一棵大树。23年来，鲁班张坚守匠心，收获着一道菜的春华秋实，践行着弘扬豫菜的光荣与梦想。

　　走得再远，它从未忘记为何出发。

　　【根深叶茂】出身名贵，璀璨于中原

　　海参，生而高贵，曾是宫廷宠儿。

　　明朝时，海参进入御膳。刘若愚《明宫史·饮食好尚》记载：“先帝(朱元璋)最喜欢用海参、鳆鱼、鲨鱼筋(鱼翅)。”

　　到清朝，海参已成为各类筵席的首位名菜，大葱烧海参广泛出现记载，则见于《清稗类钞·饮食类》，在论述京城酒楼名馔时，常提“福兴居、义胜居、广和居之葱烧海参”。

　　大葱和海参的组合并非偶然。据《本草纲目拾遗》中记载，海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。而大葱补气，含有丰富的维生素和矿物质，两者结合，进补营养，完美CP。

　　大葱烧海参上榜河南10道名菜后，有网友提出：这不是鲁菜吗?河南作为内陆省份为何擅长做海参?其实，河南的大葱烧海参由来已久，历史上，洛阳、开封曾作为都城，海产干货源源不断进贡至此。很多御厨倾尽全力研制海参的烹饪方法，这些海参菜系流传到官府，再到民间酒楼茶肆。

　　清末民初，在开封、洛阳等地，部分酒楼会将大葱烧海参当作“头牌”。如今，在河南餐饮市场，稍具规模的豫菜馆，大都有大葱烧海参，堪称自带流量的“大IP”。

　　【汲取营养】全球精选好食材，匠心淬炼完美工艺

　　做大葱烧海参的餐企众多，鲁班张为何能脱颖而出，成为“代言人”?一业内人士认为，这与鲁班张对食材的极致追求密不可分。

　　“我愿摘下天上的星星，我愿打捞水中的月亮，送给心爱的姑娘……”对于食材的选取，鲁班张也有着一样的痴心和执念。据鲁班张出品总监陈伟介绍，为了做好这道菜，他们不惧艰辛，全球选材，使用来自北半球高纬度海域的野生海参，这里的海参个头儿大，肉质厚，口感好。大葱则选用名满天下的山东章丘大葱，葱白极长，生吃脆甜，在明朝时期，就已被皇家封为“葱中王”，两者相逢，胜却人间无数。

　　大葱烧海参，只是鲁班张精选食材的缩影。如澳洲的和牛、西班牙的橡果和火腿、锡盟的羊肉、藏木耳、云南的野山菌、五常的有机稻花香限量大米、福建六鳌的地瓜等，跨越时间、空间，鲁班张所有的食材几乎都是原产地和当季的时令菜。“好风好水，才能好树生长。”陈伟说，之于一道菜，食材是其一切能量的来源。

　　食不厌精，脍不厌细。对好食材最好的尊敬是倾注心血，物尽其用。鲁班张采取独特工艺，实现海参入味。坚持不勾芡，单锅单烧。坚持每日吊汤，且汤不过夜。精心雕琢，使海参与大葱迸发出绝妙的视觉、嗅觉、味觉体验：红褐光亮，葱香四溢，软糯弹牙，浓郁醇厚。

　　【向阳而生】聚焦单品，形成记忆点

　　聚焦是一种力量，这一点，鲁班张智慧而果敢。

　　1995年，鲁班张诞生，2005年，来到郑州，主打海参，获得消费者认可。2017年，鲁班酒店正式更名为“鲁班张葱烧海参”，聚焦单品。

　　彼时，部分圈内人对这一做法持不同看法。鲁班张董事长张书安曾表示，餐饮行业正从“大而全”向“小而精”转变，从品类入手打造核心品牌占领消费者认知成为竞争核心。此次品牌升级标志着鲁班张重塑高端餐饮品牌，是“二次创业”。

　　此外，张书安还有一个割舍不下的情怀，“大葱烧海参是豫菜经典之一，也是鲁班张的畅销菜，我们希望通过聚焦，使其成为一个记忆点，以此为带动，弘扬豫菜。”河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林认为，鲁班张的更名是行业的一件大事，它是推广豫菜文化、壮大豫菜品牌阵营的有力助推。

　　“聚焦的是形式，背后是鲁班张始终如一的初心：专注与匠心。”一资深餐饮人士说，鲁班张从创始就取名“鲁班大酒店”，就是要用“木圣”鲁班所代表的匠人精神打造菜品、服务与环境。“23年来，鲁班张所有传承、创新，变与不变，其实都是为了这样的初心，从这一点来看，它从未改变。”

　　【大树参天】弘扬豫菜，鲁班张多次被“点将”

　　匠心如此，不负荣光。

　　2005年，河南省餐饮与饭店行业协会公开评出河南十大传统名菜，大葱烧海参成为河南十大传统名菜之首。

　　今年5月，鲁班张作为河南餐饮唯一代表队参加国家级美食交流大赛——第二届“一带一路”美食艺术伊尹赛，30多个国家的200余名烹饪艺术家同台竞技，鲁班张荣获团体赛特金奖，大葱烧海参作为参赛菜品之一，深受青睐，评委们连连点赞：“非常棒”。此外，鲁班张还被评为“中国豫菜传承代表”。

　　此次发布“中国菜”，鲁班张大葱烧海参再次被“点将”，为豫菜的发扬光大做出了贡献。

　　“没有好产品，一切都是零。”张书安说，河南是中国烹饪文明的主要发祥地，豫菜有“百菜之源，菜系之母”的美誉，无论市场怎么变化，鲁班张愿始终坚守匠心，打磨好产品，为弘扬、发展豫菜助力!

　　打磨、淬炼，让事物成为其本身。沉淀、绽放，择一事终一生。鲁班张坚守的，是情怀，更是责任。

　　新闻背景

　　9月10日，备受关注的“中国菜”在郑州发布。34个地域菜系、340道地域经典名菜、273席主题名宴新鲜“出炉”。这是中国首次向世界发布中国菜，活动由中国烹饪协会联合河南省商务厅共同主办。

　　地域经典名菜，是指在各地域范围内，具有悠久历史持续传承至今，有历史演变典故，具有独特制作技艺，味型鲜明、营养丰富，在“质、色、香、味、形、器”六大方面呈现出浓郁地方特色的荤素热菜。

　　地域主题名宴，是在各地域范围内，由有悠久历史传承至今、并由有广泛认知度和较高知名度的地域代表性的菜肴组成的主题宴席，以及有较强文化内涵，具有历史演变典故，为接待有纪念意义的历史性会议、接待特定名人、服务特定事件而设计的主题宴会。