说到农村最常见的蔬菜，很多人都会脱口而出白菜、萝卜、西红柿、茄子、辣椒等蔬菜，人人都吃过，可是你真的吃“到位”了吗?就拿辣椒来说吧，菜场里卖的都是辣椒的果实，辣椒的叶子你见过有人卖吗?就连资深的农民都不一定吃过辣椒的叶子。殊不知它的叶子是一种天然的高钙菜，含钙量堪比钙片，让人遗憾的是，它却常被当成垃圾扔掉。

　　辣椒的叶子的确是能吃的，在南方的广东地区，很多人吃不了辣，所以当地辣椒以叶用为主。人们常用辣椒叶做汤，如辣椒叶鸡蛋汤、辣椒叶咸蛋瘦肉汤(也叫上汤辣椒叶)、辣椒叶猪杂汤等，味道爽滑可口，带有一丝甜味，是很受欢迎的家常菜。辣椒叶的营养极为丰富，首先是氨基酸含量高，比果实还高，这让辣椒叶带有一种独特的鲜味。其次是它的钙含量很高，每100克辣椒叶内，约含有230毫克的钙，相当于一颗钙片的钙含量了。

　　对于需要补钙的人群来说，平时吃点辣椒叶能很好地补钙。青少年儿童和老人也可以吃，因为辣椒叶并不辣，它就像普通的叶菜一样，可以炒着吃，做汤吃，就看各人口味了。不过农民朋友们需要注意的是，在摘辣椒叶的时候，要选择叶片嫩而大，没有打过农药的叶子，有虫害的也不能摘，这样能保证辣椒叶的口感。辣椒叶生长速度快，可以把多余的摘下来做成腌菜，风味独特，味道绝佳，接下来说一下具体做法。

　　辣椒叶腌菜

　　1、辣椒叶洗净后晾干水分，放入容器中，然后放盐，具体比例是50斤辣椒叶，10斤盐。注意此时只放5斤(一半的盐)，和辣椒叶搅拌均匀;

　　2、在另外的缸中底部放一层盐，按照一层盐一层辣椒叶的方法，将之前拌好的辣椒叶放入缸中，压紧实;

　　3、在缸口盖上一层稻草，然后密封，待到15天之后检查一遍，如果有黄叶的话，说明盐没有放好，要赶紧倒缸，看情况加盐，按上述方法再腌制一遍。

　　4、腌好的辣椒叶是深绿色的，取出后淋上香油，咸香可口，非常好吃。

　　读者朋友们，以后可别把辣椒叶当垃圾扔了，这种免费的高钙菜可是相当好吃哦!