每年一到腊月初八，空气中的年味儿就一天浓过一天。而腊八这一天，让人馋的不光是腊八粥，还有那通体碧绿，温润如玉的腊八蒜。每年总会腌制一罐腊八蒜，看着白色的蒜头，时间沉淀，变成好看的翡翠色，年，就到了~

　　就像老舍先生《北京的春节》一文中说到，“到年底，蒜泡得色如翡翠，醋也有了些辣味，色味双美，使人忍不住要多吃几个饺子。腊八蒜配饺子、烧肥肠，吃的不仅仅是个节气更是一种美味。

　　前期准备

　　1、腌腊八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，长得瓷实，泡出来脆香;泡蒜的醋最好用米醋，米醋颜色浅，泡过的蒜色泽如初，酸辣适度。

　　2、如果你喜欢偏甜的味道，泡腊八蒜时可以放少许白糖。

　　3、想要腊八蒜快速变绿的话：

　　① 可以加大温差，白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气上或冰箱里;

　　② 去掉蒜头，可以使醋和蒜充分接触，加快变绿速度。

　　4、选择透明的玻璃容器，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应;而且容器一定要干燥没有水分，防止变质。

　　5、装好腊八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存;取蒜的时候要用干的干净筷子取，取完以后及时密封。

　　| 四种快速剥蒜方法任你挑 |

　　营养价值

　　1.它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用;。

　　2.与生蒜相比，腊八蒜对黏膜的刺激性减弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受欢迎。除了直接食用之外，腊八蒜还可以用来炖鱼，可以去腥味，而且不腻，有清香感。

　　3.可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

　　4.“大蒜可清动脉，开静脉”，大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，具有明显地降血脂和防止血栓形成，促进血液循环以及预防冠心病、动脉硬化性心脏病及中风的作用。

　　制作方法

　　• 大蒜 12头

　　• 米醋 2袋

　　1.准备大蒜，米醋，瓶子必须干净，无油无水

　　2.先把外皮去掉，双手洗净，依次去掉蒜皮

　　3.发芽，残疾，磕碰过的大蒜挑出来

　　4.包好的大蒜直接放到瓶子里

　　5.直接倒上米醋，没过大蒜，8成满就行，因为第二天就会发酵，起泡，以免溢出

　　6.盖子上一定放上保鲜膜或干净的塑料袋，因为醋有腐蚀性，如果是铁盖，盖子上会生秀，泡出的味道就会变差，盖上盖子就好了，泡蒜就这么简单

　　7.耐心等待，变成翠绿色就可以捞出来食用啦