随着《舌尖3》在春节期间开播，美食旅游又掀起新一轮热潮。“吃、住、行、游、购、娱”是构成旅游的6大要素，“吃”对于旅行的意义非同小可，旅游公司对于从“吃”到“游”的延伸也顺理成章，纷纷加码旅游餐饮的细分领域。同时，美食作为一个重要的目的地服务时，该如何挖掘美食旅游的潜力，促使更多的游客进行深度的美食体验，值得探讨。

　　旅企加码“美食之旅”

　　大年初四，《舌尖上的中国》第三季(以下简称“《舌尖3》”)在央视开播，旅游业“舌尖”生意潮再度袭来。

　　目前，在线旅游网站仍有不少涉及“舌尖之旅”的线路，比如云南旅游的“云南昆明+腾冲+瑞丽+芒市6日游线路”中，便专门安排游客一品当地美食。众信旅游直客营销中心总经理王振玥告诉新京报记者，美食之旅成为游客们追逐的新方向。在2014年、2015年，众信旅游就曾推出美食之旅、味蕾地图等主题美食产品系列。携程相关负责人表示，携程美食林成立以来，在国内外的路线例如日本和莫干山等地推出过一系列“美食林之旅”的主题活动。美团旅行相关负责人也称，在《舌尖3》播出之际，美团点评推出《舌尖3》主创团队分享幕后花絮及心路历程栏目，今年正考虑推出“美食地图之旅”栏目系列。

　　热门餐厅预订环比上涨40%

　　“吃、住、行、游、购、娱”是构成旅游的6大要素，“吃”对于旅行的意义非同小可。据2017年旅游消费数据显示，购物消费支出实际转移到了享乐型消费上，美食、文化娱乐消费比重正大幅增长。中国旅游研究院发布的《全球自由行报告2017》也显示，中国人尤其喜欢用味道来记忆一座城市，使美食消费的增长尤为显著，美食之旅得到的反馈也不错。

　　随着消费升级，越来越多的游客将“食”作为一种了解当地文化的窗口。2017年，携程美食林的数据显示，约76%的游客会在出行前对餐厅进行浏览，对热门餐厅提前进行预订的人数环比上涨约40%。由此可见在不同的消费场景下，人们对美食的消费需求呈现更加细分化的偏好。美团旅行相关负责人表示，消费者在旅行过程中，对于餐饮的真实需求潜力巨大。“酒+餐”模式一个月即为合作的酒店伙伴带来共1.5亿元的餐饮销售额。旅行和餐饮的一站式预订，不仅能够提升消费者旅行体验，也可以全方位提升商家综合收益。

　　在线平台争夺餐饮细分市场

　　餐饮是目的地碎片化资源中重要的一环。随着“机+酒”格局逐渐稳定，目的地细分市场热闹起来。对于旅游企业来说，发力目的地美食也能够提升企业在目的地的话语权，尤其是在出境游市场。

　　对于旅游者来说，寻找餐厅和点餐过程中信息很不对称，尤其是出境游，更需要平台从中连接。2016年，携程成立餐饮品牌“美食林”，并在今年1月和Priceline旗下的在线餐厅预订平台OpenTable达成合作。携程相关负责人表示，2018年美食林将继续扩张版图，打通上下游，增加用户数量和使用场景。背靠美团与大众点评的美团旅行在美食方面，具备用户长期积累的使用场景，并于2017年推出了“酒+餐”的一站式预订。值得注意的是，各大平台对于目的地的美食榜单评选也十分热衷。分析指出，平台可以通过榜单同时抓住游客和餐饮提供商。

　　此外，这一细分领域也催生了一些创业公司。全球餐饮的标准化程度较低，不同的区域、产品、制度、服务存在差异，这就给了中间服务商一定机会，比如B2B服务商途中美食，其创始人周历健曾坦言，“出境游餐饮市场还处于初级阶段，市场规模与潜力并没有真正激发，这需要更多玩家参与，推动整个行业的发展。”

　　细节需求难以满足

　　快速增长的游客群体对旅游餐饮有着巨大需求，但在寻找符合自己口味的当地特色美食，获取即时有效的美食信息，以及提前预订热门餐厅上仍有较多痛点。比如，“人气”特色餐馆有可能是游客专属，国外热门餐厅不符合国人的用餐习惯，也有消费者指出“当地人吃的特色餐馆，多是外语菜单，分量规格、服务费、小费等都需要注意”，很多平台在准确度和细节上仍然难以满足需求。

　　业内人士指出，如何丰富用户的旅游餐饮选择，避免踩雷和“黑店”，帮助出行者订到想去的餐厅，提供更准确合理的目的地美食攻略，都是各个平台努力要去改善和解决的问题，同时榜单的制定，更要瞄准旅游用户需求，认真塑造标准，才能被市场认可。

　　中国未来研究会旅游分会副会长刘思敏指出，纯粹的美食之旅，需要游客有非常强烈的美食兴趣，通常价格不菲。因而尽管美食旅游普遍存在，美食专项旅游的份额却并不算大，若想进一步挖掘美食旅游的潜力，决不可幻想毕其功于一役。

　　■ 专家观点

　　建设美食发源地

　　《舌尖》平台催热了不少地区旅游市场的发展，专家指出，这时候的旅游开发也一定要在“原汁原味”的前提之下研发，重点开发旅游地旅游文化相关类型的产品，不要一味追求一时的经济效益，而要与旅游地旅游文化相统一。

　　在此背景下，旅游企业对于目的地餐饮的发力，离不开本地餐饮服务的发展，对于很多具有地方特色和民族文化的目的地来说，突出美食特色，提升文化的附加值也是提升旅游的吸引力的途径之一。特色和品牌做起来，吸引游客，也才能得到旅游企业的青睐。

　　刘思敏表示，美食从来都是旅游的要素之一，也是重要的吸引物，更是很多有美食旅游资源的地区主打的王牌。《舌尖》的热播让旅游企业用新的概念引发公众的关注兴趣，为了保持这股关注热潮能够长盛不衰，相关方面可以借助这个绝佳的契机让美食深入人心，扩大专项游的市场，进而创新旅游的模式。