相信花生是很多朋友喜爱的食物，无论是零食还是主菜，花生都颇受众多吃货们的追捧。花生不仅营养丰富，还具有一定的药用价值和保健功效。但很多人都吃错了，到底该怎么吃?

　　花生的营养价值和养生功效

　　花生的营养价值在植物性蛋白质中仅次于大豆蛋白，花生果实还含脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。

　　花生油中含有的大量不饱和脂肪酸(即所谓的“好脂肪”)，不仅能促进人体对于糖类、蛋白质和各种脂溶性维生素的吸收，有利维持正常的内分泌，而且可使人体肝脏内胆固醇分解为胆汁酸，并能增强其排泄功能，因而可减少总胆固醇和有害胆固醇在体内的含量和沉积，并降低血液黏稠度，改善血液微循环，起到“动脉清道夫”的作用，对预防中老年人动脉粥样硬化和冠心病的发生有明显效果。总之，花生可以保护血管和心脏。

　　花生最适宜的吃法是什么?

　　花生的吃法很多，可生食，也可油炸、炒、煮，或加工成糖果、糕点等，在多种吃法中以煮食为最佳。

　　煮熟的花生不仅容易被人体消化和吸收，花生的红衣还能抑制纤维蛋白在人体内溶解，并能促进血小板再生，从而可加强毛细血管的收缩功能，有效地防治血小板减少和出血性疾病。

　　此外，水煮花生还保留了花生中原有的植物固醇、皂角甙和白藜芦醇等植物活性物质，这些物质能有效地预防营养不良、糖尿病及心血管疾病。

　　此外，花生中的β-谷固醇还能预防大肠癌、前列腺癌及乳腺癌等病症，其中的白藜芦醇则具有较强的生物活性，不仅能预防癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心梗的发生。因此，人们在平日里吃花生的时候，最好将带壳的花生煮熟后再吃。

　　花生有哪些常见的错误吃法?

　　有很多人喜欢将花生油炸、火炒后食用，殊不知这两种吃法对身体并不好。由于油炸、火炒这两种烹饪方式对花生中富含的维生素E及其他营养成分破坏很大，并使花生甘平之性变为燥热之性，所以不宜多食。而且花生经过油炸，以及添加大量食盐调味后，属于高盐高油食物，不是很健康，对人体心血管有害。如果长期大量食用油炸花生，可能诱发高血脂、动脉粥样硬化，甚至诱发心梗等心脏病。

　　此外，还需注意的是，发霉的花生不可食用。花生受了霉菌的污染，尤其是黄曲霉菌的污染，会引起肝脏癌变。黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉代谢产生，温暖与潮湿的环境如两广等南方地区特别适合黄曲霉毒素生长，花生是黄曲霉最喜欢的家庭食物之一，因此特别需要注意保持花生干燥，不在路边小贩随意购买花生及其油制品;选购花生时，要完整、无发霉或虫蛀的颗粒、无霉味。

　　作者简介：方健 今日头条健康真相官

　　2003年获执业医师资格证书，2006年获中山大学药理学硕士研究生学位，2012年获卫生部临床药师培训岗位证书。现为三甲医院副主任药师，临床药师。