众所周知，大蒜能有效调节免疫、阻断人体受细菌、真菌和病毒等感染的可能，近年来，大蒜受到越来越多的关注。大蒜作为“药食同源”的代表，受到东西方医学界的普遍推崇，故大蒜又被称为“地里长出来的抗生素”。

　　大蒜为天然抗癌药物之首

　　德国大蒜研究专家爱迪塔•普斯皮丝尔指出：“大蒜真正的重要性应该归功于它所含的生物活性物质，这些生物活性物质对健康起着不同形式不同程度的作用。”

　　大蒜提取物对心脑血管病、糖尿病、免疫力低下、传染性疾病有明确的功效，它还具有极强的抗氧化活性，是延缓衰老的健康卫士。

　　大量研究证明：大蒜所含的大蒜素ALLIMIN能阻断或减少致癌物—亚硝胺化合物的合成，阻断其他有毒化学品、重金属和毒素等致癌物的危害。

　　大蒜中的硒和锗发挥抗癌作用

　　此外，大蒜中的微量元素硒和锗被认为在抑制肿瘤细胞的过程中起到了关键性的作用。因为人体免疫细胞中都存在着硒，它可以使人体的免疫力明显提高，从而发挥抗癌作用，而大蒜中硒的含量居植物之首。

　　美国北卡罗来纳州大学的研究人员最近指出，常吃蒜可令人体产生强而持久的抗癌能力，从而大大减少患癌症的可能性。本项研究证明经常吃大蒜的人比不吃大蒜的人，患胃癌的可能性要少一半，患结肠直肠癌的可能性要减少2/3。

　　但是，研究人员也发现，进食大蒜补充剂不产生上述功效，这可能是因为大蒜的有效抗癌成分在加工过程中被破坏。

　　食用大蒜的10个注意事项

　　1、发了芽的大蒜食疗效果甚微。

　　2、大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜多吃大蒜。

　　3、大蒜要选购蒜头大，包衣紧，蒜瓣大且均匀，味道浓厚，辛香可口，汁液黏稠的那种。

　　4、在常温下，将蒜头放网袋里悬挂于通风处即可;大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放时，不要让大蒜发芽、受冻。

　　5、大蒜可以直接生食，也可以作为调味品在烹调食物时食用。

　　6、将大蒜切成片，在空气中放置15分钟后，防癌效果最好。因为它跟氧气结合以后产生大蒜素。大蒜素是抗癌的最有效成份。