【豫网讯】 BBC电视台又造新片博眼球啦!这个刷新点击率、刷爆朋友圈的纪录片：BBC人体实验·糖脂大战，吸引了众多小伙伴的围观。此片号称“颠覆了全球对肥胖的认知”。肥胖的元凶是糖还是脂肪?两位英国医生拿自己做人体试验，与英美其他7位医学、营养学、体育界专家一起，完成了一次疯狂而严谨的测试!今天，就让郑州人民医院营养科营养师常颖，带你深度解析这个大胆的人体实验吧。

　　开始

　　“我们是同卵双胞胎，我们都是医生，我们都爱美食。”“糖和脂肪，到底谁更可怕?”

　　这个实验是用两个孪生兄弟做的，电视拍摄了他们分别吃高糖和高脂食物4周之后的种种情况，以及最后的体检结果。

　　–高糖食物–就是各种粮食类主食，面包/甜甜圈/意大利面/土豆/米饭，蔬菜水果，甚至可乐和白糖，吃到你不愿意吃为止。但是没有富含蛋白质的食物，脂肪含量很低。这种膳食属于高碳水化合物低脂肪饮食，必需脂肪酸不足，蛋白质质量也比较差。

　　–高脂食物–奶酪/肉/牛排/带皮鸡肉/汉堡/蛋黄，不管吃多少都可以，但极少蔬菜，没有水果。膳食纤维和各种植物化学物极端缺乏，维生素C也供应不足。这种膳食属于高脂肪、高蛋白、低碳水化合物饮食。

　　营养师常颖提醒大家，这两种膳食都是极端饮食，从营养角度根本不应当长期持续。

　　第二周

　　第二周结束时，检测极端饮食对大脑的影响，两位医生在证券交易所工作一天，证明了高碳水化合物饮食在大脑活动方面具有优势。

　　读者第一次开始兴奋：吃糖更聪明!为了提升记忆力，我是不是可以满足甜味蕾了!千万别被误导!这个实验并不能证明吃甜食有利学习和记忆。大脑喜欢的能源是葡萄糖，而米面类淀粉主食在体内消化之后变成葡萄糖，所以请分清主食和甜食，吃主食就可以发挥这个供应血糖的作用，完全用不着吃甜味的糖。事实上，吃不加糖的杂粮(低GI淀粉食物)，对保持大脑认知能力来说，比吃甜食的效果更好。

　　第三周

　　第三周结束进行第一项饥饿测试，比较哪一方食欲比较旺盛。很明显，吃肉这一方食欲较差，比吃高糖食物的一方减少了400千卡的热量摄入。吃高糖食物那一方，用餐时看似饭量不大，但吃饱之后很快又感觉饥饿，最后吃进去的总量更多。

　　读者第二次开始兴奋：吃肉摄入热量更少，这样能减肥了!虽然大脑“笨了点”，还是不吃饭只吃肉好!营养师常颖提醒您：高蛋白质高脂食物具有非常强的饱腹感，是因为它刺激缩胆囊素分泌，延缓胃排空，同时调节GIP等胃肠激素，产生较强的饱感和满足感。如果只吃淀粉类食物，不吃富含蛋白质的食物，是很难把食欲控制好的哦。不过你又冲动了!如果反过来想一想，对于从小吃淀粉类食物长大的中国人，特别是对消化能力偏弱的女生来说，吃蛋白质食物太容易饱了，如果再加大量高纤维蔬菜，更加容易饱，食欲逐渐降低。结果就是每餐只有鱼肉蛋类，短暂时间减重还可以维持，但时间长了，看到鱼肉根本没有食欲，对高碳水化合物的渴望很容易让你疯狂进食甜食，这也是很多女生低碳水减肥时会营养不良、月经失调，短时间恢复正常饮食又很快反弹的原因。

　　第三周结束第二项测试：体能测试，在一小时运动之后，给两位选手分别吃热量相等的黄油和糖。结果吃糖的一方在自行车冲刺中遥遥领先。糖为肌肉直接提供能量，而吃脂肪却只能消耗肌肉蛋白来制造糖，所以不吃糖的情况下，锻炼会减少肌肉，损害健康。

　　读者这次有点纠结了：吃糖让体能好，头脑聪明，可高蛋白能让人有饱腹感，减少热量摄入，怎么选择呢?

　　营养师常颖提醒您：对于运动员来说，特别是中长跑之类非爆发力项目，高碳水化合物饮食是有益的。

　　运动员们往往在比赛前半个月以上开始调整饮食，要用高碳水化合物饮食尽量把自己的糖原仓库存满，以便在比赛时有足够好的体能。对于训练强度很高的人来说，短期的高血糖反应膳食非但不会造成糖尿病，反而对增肌是有利的。但是同样的，增肌所需的碳水化合物，用馒头米饭面条之类的主食就能实现，并不一定要吃甜食!

　　第四周

　　一个月的极端实验结束，看看两种膳食方案对体重和健康有什么影响。吃糖后体重降低1公斤，减少0.5公斤肌肉;吃肉体重减轻3.5公斤，减少2公斤肌肉。同时，吃糖的一方血糖正常，而吃肉的人血糖水平上升。

　　读者有点开心：还以为吃多了会胖呢，结果是吃糖不会胖，血糖正常，而吃肉体重降得快!这下终于可以放心地随便吃吧?这两种都是极端饮食，只吃肉并不能很好地增加肌肉，碳水化合物不足时，大量蛋白质作为能量被浪费，而脂肪不能充分分解，会产生“酮症”，酮症会消耗肌肉和脂肪，因而让人看似瘦得很快。

　　但是，如果没有过渡期，而直接转换成吃含淀粉和糖的食物，体重就会飞快地反弹，这种反弹是无论怎样克制自己都无法避免的。但是，吃那么多的甜食和精白淀粉食物，人真的一定会变瘦吗?血糖真的不会受到影响吗?

　　实验中的医生属于年轻男性、肌肉强、运动多的人群，吃较多碳水化合物不会有明显问题，但对于那些运动少、肌肉薄弱的人呢?对中年妇女呢?如果不是一个月的时间，而是成年累月这么吃呢?恐怕就不一定是这样的结果了。从实验设计角度来说，这个实验的体重变化结果只代表选手个人，不能扩展到所有人。

　　营养师常颖在这里提醒大家，已经有足够多的研究和专家共识，长期高血糖反应的饮食，的确会升高罹患糖尿病的危险，也增加肥胖和心脑血管病的危险(Augustin等，2015)。而最后的赢家，既不是糖，也不是脂肪，原文的实验中涉及个别运动饮料的品牌，是否有企业赞助也多少有点令人生疑。

　　虽说如此，可这个BBC节目的最终结论还是很令人警醒的：任何一种单一能量或营养，都不会对大脑反馈系统和身体调节系统造成干扰，所以即使不加限制你也不会多吃，而50%脂肪+50%糖/精白淀粉这种神奇组合制成的食物，像实验最后在街头人群中发放的油炸糖衣甜甜圈，不仅会令食物热量值爆棚，还会令人食欲大增，欲罢不能，久吃多吃真的不利于健康。

　　所以，日常饮食中添加燕麦片、杂粮饭、荞麦面条、红小豆粥等血糖反应较低的食材做主食，同样每餐有鱼肉蛋类的优质蛋白食物，这种多样化的饮食才能更好地保持身材。

　　还在纠结如何控制体重的亲们，让我们收起薯片锅巴萨其马，远离油条、油炸馒头片、榴莲酥、葱油饼、印度飞饼，让它们仅仅成为节日和聚会的偶尔放纵就好啦......