【豫网讯】又到“三伏天”，温度高、湿度大是“伏天”的一大特征。7月17日已进入今年的头伏，那么，为期40天的“伏天”里，如何才能做到吃得放心呢?日前，省食药监局发布饮食安全提醒：“伏天”的高温、高湿让食物更容易发生腐败变质，须格外注意饮食安全。

　　“伏天”气候炎热潮湿，在微生物、食物自身酶解作用、氧化反应等因素共同作用下，食物易发生腐败变质。

　　“伏天”气候条件非常适宜各种微生物的生长。其中，细菌、霉菌、酵母菌等的生长繁殖是导致食物腐败变质的主要原因。食物成分在高温高湿的环境下可能发生化学变化。动植物本身就存在着丰富的酶类，易发生自身酶解作用。随着气温升高，酶活性也相对提高，酶解速度加快。酶解作用产生的小分子肽类、游离氨基酸等物质为微生物的繁殖提供了有利条件，容易导致食品变质。

　　鱼、肉、藻类、果蔬等食物中含有较多的不饱和脂肪酸、酚类、黄酮、花青素等物质，这些物质在温度较高时，易发生氧化及降解反应，引起富含脂肪的食品酸败。

　　省食药监局提醒广大消费者，在尽可能保证原料新鲜的前提下，及时做好食物的清洗、烹饪和低温冷藏，是“伏天”预防食源性疾病的重要手段。要通过正规渠道选购食品，尽量不购买临近保质期的食品。要索取、保管好购物发票，一旦发生质量安全问题，可及时维权。

　　在外就餐时减少或避免在路边流动摊点用餐。要注意保存好相应票据，发生食物中毒要及时就医，并拨打12331食品药品投诉电话。